Erdäpfel-Gemüsesalat

• Zubereitung: 0 Min.
• Schwierigkeit: sehr einfach
• Portionen: 4
• 02.10.2024

Zutaten

Zubereitung

1. Für den Erdäpfel-Gemüsesalat Saft einer Zitrone, Essig, Suppe, Öl, Salz und Pfeffer mixen und fein gehackte Petersilie hinzufügen.
2. Zucchini  waschen und in Stifte kleinschneiden bzw. grob reiben. Mit dem Dressing verrühren und bei geschlossenem Deckel ein kleines bisschen durchziehen lassen.
3. Die Erdäpfeln waschen und in Salzwasser 20 Min. weich dämpfen. Abgiessen, schälen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Unter die Zucchinimischung rühren.
4. Die Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Unter den Erdäpfelsalat mischen. Kerbelzweige waschen, trockenschütteln und die Blättchen abzupfen. Den Kartoffelsalat damit bestreuen und den Erdäpfel-Gemüsesalat mit Paprikawürfeln garniert servieren.

Tipp

• Gemüse
• Salat
• vegan
• vegetarisch