Für die <strong>Erdäpfel-Lauch-Torte</strong> Butter mit Mehl, einer Prise Salz, wenig kaltem Wasser und eventuell einem Dotter rasch zu einem glatten Teig verarbeiten. <br>In Folie hüllen und mindestens 30 Minuten kühl rasten lassen.
Inzwischen Erdäpfel in 1-2 mm dicke Scheiben schneiden. <br>In einen Topf geben, Milch darüber gießen, mit Salz, Pfeffer sowie Muskatnuss würzen und einmal ganz kurz aufkochen lassen.
Hitze reduzieren und Erdäpfel auf kleiner Flamme unter ständigem Rühren etwa 8 Minuten vorgaren. (Bei Bedarf noch etwas Milch nachgießen, damit sich die Erdäpfel nicht anlegen.) <br>Dann vom Herd nehmen.
Lauch in Scheiben und den Schinken in Würfel schneiden. <br>Etwas Butter erhitzen und beides anschwitzen. <br>Wenig Suppe zugießen, salzen, pfeffern und den Lauch bei mittlerer Hitze zugedeckt etwa 10-15 Minuten weich dünsten, bis die Flüssigkeit völlig verdunstet ist und wieder vom Herd nehmen.
Das Backrohr auf 180°C vorheizen und eine ausgebutterte Springform mit Teig auskleiden. <br>Dafür den Teig so groß wie möglich ausrollen, sobald er bricht, einfach einlegen und mit den Fingerknöcheln in die Form und den Rand hinauf drücken.
Erdäpfel- mit der Lauchmasse vermengen und einfüllen. <br>Eidotter mit Schlagobers verquirlen, salzen, pfeffern und über die Torte gießen.<br>Die Erdäpfel-Lauch-Torte ins heiße Rohr schieben und insgesamt eine knappe Stunde backen. Etwa 10 Minuten vor Ende der Backzeit den geriebenen Käse mit Semmelbröseln vermengen und darüber bestreuen.
