Erdäpfelgratin mit Kräuterhollandaise

Zutaten

4 PIECE Erdäpfel

1 TABLESPOON Butter

100 MILLILITER Schlagobers

100 MILLILITER klare Suppe

1 PIECE Eier

1 PINCH Salz

1 PINCH Pfeffer

200 MILLILITER Balsamicoessig

400 MILLILITER Weißwein

1 PIECE Zwiebel

5 PIECE Pfefferkörner

2 PIECE Dotter

200 GRAM Butter

5 GRAM Estragon

5 GRAM Kerbel

10 GRAM Schnittlauch

5 GRAM Basilikum

Für das Erdäpfelgratin mit Kräuterhollandaise zunächst das Gratin zubereiten. Dafür das Backrohr auf 180° C vorheizen. Eine Ofenform einfetten und die Erdäpfeln hineinschichten. Schlagobers und klare Suppe mischen und am Herd erwärmen. Den Topf vom Feuer nehmen und das Ei einrühren.
Den Guss mit Salz und Pfeffer würzen und über die Erdäpfeln gießen. Im heißen Backrohr zirka 40 bis 60 Minuten lang backen
Inzwischen für die Kräuterhollandaise Wein, Essig, Zwiebel, Pfefferkörner und eine Prise Salz in einem Topf aufkochen lassen und unter Beobachtung um die Hälfte der Flüssigkeit reduzieren.
Die übrig gebliebene Flüssigkeit durch ein Sieb in eine Metallschüssel passieren. Dotter einmischen und im Wasserbad schaumig schlagen.
Die Butter schmelzen und langsam unter die Eimasse schlagen. Estragon- und Kerbelblättchen einrühren. Nach Wunsch auch Schnittlauch und Basilikum dazugeben.
Servieren Sie das Erdäpfelgratin mit Kräuterhollandaise heiß.

Als perfekte Beilage zum Erdäpfelgratin mit Kräuterhollandaise empfehlen sich im Salzwasser gekochte Karfiol- oder Romanescoröschen.