Erdäpfellaibchen mit Sauerkraut

Zutaten

300 g Erdäpfel

80 g Mehl

1 Stk Eier

1 Prise Salz

1 Prise Pfeffer

1 Prise Muskatwürze

20 g Butter

125 ml Öl

500 g Sauerkraut

0.5 Stk Zwiebel

1 Prise Salz

1 Prise Zucker

1 Stk Lorbeergewürz

1 TL Pfefferkörner

500 ml Suppe

20 g Butter

1 Prise Speisestärke

50 g Bauchspeck

Für die Erdäpfellaibchen mit Sauerkraut die Erdäpfeln ordentlich abspülen und in Salzwasser am Herd weich kochen. Anschließend schälen und im aufgeheizten Backrohr bei 150 °C ca. 15 min backen, in Folge ausdampfen lassen.
Die Erdäpfeln durch eine Presse drücken und mit den anderen Bestandteile zu einem Teig zusammenkneten. Den Teig mit einem Nudelwalker ca. ½ cm dick auswalken und nicht zu große Dreiecke ausschneiden. In eine heiße Bratpfanne Öl und Butter geben und die Dreiecke darin goldbraun backen.
Für das Sauerkraut Butter in einem Kochtopf aufschäumen, fein gehackte Zwiebel darin anschwitzen. Sauerkraut abrinnen lassen und beifügen. Mit Salz, Zucker Pfefferkörnern und Lorbeerblatt würzen, mit Suppe aufgießen bzw. bedecken.
Temperatur reduzieren und das Sauerkraut langsam weich dünsten. Wer das Sauerkraut sämiger mag, dickt es mit etwas Speisestärke ein.
Nun die Schwarte vom Speck entfernen und in Würfel schneiden. In heißem Fett anrösten und auf Küchenrolle abtropfen lassen.
Die gebackenen Erdäpfellaibchen mit Sauerkraut servieren und mit den Speckwürfeln dekorieren.

Zu Erdäpfellaibchen mit Sauerkraut passt ein kühles Bier!