Erdäpfelsalat mit Kernöl

Zutaten

750 g Erdäpfel

1 Stk Zwiebel

0.5 l Rindsuppe

4 EL Apfelessig

6 EL Kürbiskernöl

1 Prise Salz

1 Prise Pfeffer

10 g Schnittlauch

Für den Erdäpfelsalat mit Kernöl gekochte Erdäpfel in möglichst dünne Scheiben schneiden und diese gleich nach dem Schneiden in die lauwarme Suppe legen. Kleingehackte Zwiebel, Essig, Kernöl, Salz und Pfeffer unterheben und den Salat so lange durchrühren, bis er die Flüssigkeit weitgehend absorbiert hat und schön sämig ist.
Den Erdäpfelsalat mit Kernöl kühl stellen und bis zum Servieren gut durchziehen lassen. Davor mit feingehacktem Schnittlauch oder Brunnenkresse garnieren.