Karfiol reinigen, in Rosen teilen und 4-5 min bei mittlerer Hitze in Salzwasser machen. Nun abschrecken, gut abrinnen und mit einem Küchentuch abtrocknen. Zwiebeln fein würfelig schneiden. Erdäpfeln abschälen, auf der Küchenreibe fein raspeln und gut auspressen. Mehl und Backpulver vermengen.
Buttermilch, Öl und Eier mit den Quirlen des Mixers gut durchrühren. Kräftig mit Salz und leicht mit Pfeffer würzen. Erdäpfeln, Mehlmischung, Zwiebeln und Petersilie dazugeben und zu einer glatten Menge durchrühren.
Eine Muffinform (mit 12 Mulden) dünn mit weicher Butter ausstreichen. Den Kartoffelteig in die Mulden befüllen. Jeweils 2-3 Karfiolröschen in den Teig drücken. Im aufgeheizten Backrohr auf der mittleren Schiene bei 160 °C (Gas 1-2, Umluft 150 °C ) 40 min backen. Muffins aus dem Herd nehmen, 5 min ruhen, aus den Mulden lösen und auf einer Platte anrichten.
