Erdbeer-Capresesalat

Zutaten

500 g Erdbeeren

3 EL Zitronensaft

1 EL Honig

10 EL Olivenöl

200 g Cocktailtomaten

125 g Rucola

10 g Basilikumblätter

1 Prise Salz

1 Prise Pfeffer

250 g Büffelmozzarella

Für den Erdbeer-Capresesalat die Erdbeeren waschen. 200 g der Erdbeeren zusammen mit dem Zitronensaft, Öl und Honig fein pürieren und kräftig mit Salz und Pfeffer würzen.
Den Mozzarella würfeln, die restlichen Erdbeeren vierteln, Tomaten waschen und würfeln. Den Rucola waschen und mundgerecht zurechtzupfen.
Alle Zutaten gut verrühren, mit der Erdbeermarinade beträufeln und den Erdbeer-Capresesalat mit Basilikumblättern servieren.

Alternativ zum Mozzarella kann man den Erdbeer-Capresesalat auch mit Fetakäse zubereiten. Die Kombination ist äußerst schmackhaft.