Erdbeeren mit einem Geschirrtuch abraspeln, entkelchen, große Früchte zerteilen. Die Beeren abwechselnd mit dem Zucker in einen glasierten Keramik- oder evtl. Porzellantopf mit gut schliessendem Deckel schichten und mit soviel Rum begießen, dass er einen Finger breit über den Erdbeeren steht.
Den Kochtopf gut verschließen und alles zusammen 6-8 Wochen durchziehen.
Erdbeeren in Rum sind mit Schlagobers oder evtl. Crème fraîche ein feines Dessert, und sie schmecken (heiß wie abgekühlt) zu Vanillecreme und -eis.
