3 kg schöne Sortenerdbeeren werden gesäubert und in einer möglichst breiten Reindl mit einer aus 90 dkg Zucker und 1/2 l Wasser gekochten, aber abgekühlten Zuckerlösung übergossen, gemächlich erhitzt (ohne jedoch zu machen) und eine Nacht lang zurückgestellt. Andern Tags wird der Saft abfiltriert, nicht gepresst, 2 Min. aufgekocht, dabei abgeschäumt und heiß in die aufgeheizten Flaschen gefüllt. Hierauf wird der Saft 10 Min. bei 75 Grad erhitzt.
