Escargots Sarah Bernhardt (Weinbergschnecken mit Schinken)

Zutaten

240 g Schnecken

200 g Beinschinken

1 EL Trüffel

4 Stk Artischockenböden

125 ml Kalbsfond

1 EL Butter

1 EL Mehl

125 ml Weißwein

1 Stk Eidotter

2 EL Schlagobers

1 Prise Salz

1 Prise Pfeffer

Für die Escargots Sarah Bernhardt (Weinbergschnecken mit Schinken) den Beinschinken kleinwürfelig, die Trüffel in dünne Scheiben schneiden. Die Artischockenböden leicht erwärmen. In einem Topf die Butter zerlassen und das Mehl darin anschwitzen. Mit Fond bzw. Suppe und Weißwein aufgießen und etwa 10 Minuten kochen lassen, bis eine sämige Sauce entsteht.
Schnecken, Trüffelscheiben und Schinkenwürfel zugeben. Schlagobers mit Eidotter verquirlen und die Sauce damit legieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Weinbergschnecken mit Schinken in die vorgewärmten Artischockenböden füllen.