Esterhazybraten

Zutaten

600 g Rindfleisch

40 g Selchspeck

1 Prise Salz

1 Prise Pfeffer

1 Stk Wurzelwerk

1 Stk Zwiebel

1 Stk Lorbeer

1 Stk Wacholderbeeren

1 Stk Zitronenschale

1 Stk Zitronensaft

1 Prise Majoran

5 g Thymian

5 g Ingwer

50 g Fett

40 g Mehl

125 ml Sauerrahm

1 EL Rotwein

Für den Esterhazybraten das Fleisch spicken, salzen und pfeffern. Das Wurzelwerk und die Zwiebel kurz anrösten, das Fleisch zugeben und kurz mitrösten lassen. Anschließend ins Rohr geben und unter öfterem Aufgießen fertig braten.
Das Fleisch aus dem Rohr nehmen und das Wurzelwerk nudelig (bzw. mundgerecht) schneiden. Dieses mit Mehl bestauben, mit Suppe aufgießen, das Fleisch zugeben und gut einkochen lassen. Nach Geschmack mit Gewürzen verfeinern und diese mitkochen lassen.
Den Esterhazybraten dünn schneiden und mit der Sauce heiß servieren.