Esterházyschnitten

Zutaten

Zubereitung

  1. Für die<strong> Esterházyschnitten</strong> Eiklar mit Zucker sehr steif schlagen. Haselnüsse mit Mehl vermischen und in die Eiweißmasse mengen.
  2. Auf ein vorbereitetes Backblech 1/2 cm dick aufstreichen und im vorgeheizten Rohr bei ca. 165 bis 175 °C 12 bis 14 Minuten hell backen. Ausgekühlt in 4 Streifen schneiden und jeden Streifen mit Buttercreme zusammensetzen. Oberes Deckblatt mit Fondantglasur bestreichen und mit Schokolade verzieren.
  3. Für die Buttercreme die Milch mit Zucker aufkochen. Etwas Milch zurückbehalten und diese mit dem Puddingpulver verrühren. Diese Mischung in die kochende Milch einrühren und zu Pudding kochen.
  4. Heißen Pudding in eine Rührschüssel geben und unter Rühren mit dem Schneebesen etwas überkühlen. In die noch nicht ganz kalte Puddingmasse die klein geschnittenen Butterstückchen bzw. das Kokosfett dazugeben und schaumig aufschlagen. Dann den gewünschten Geschmack beigeben. <br>Die Esterházyschnitten kühl aufbewahren.

Tipp

Ich verwende diese Glasur sehr gerne, weil sie in geschmacklicher Hinsicht mannigfaltige Nuancen zulässt und einen schönen Glanz aufweist.
Aber Vorsicht: Fondantglasur darf nicht gekocht oder zu sehr erhitzt werden! Eignet sich für alle Kekse und Schnitten, die man verzieren bzw. glasieren möchte.