Falsche Ostereier im Wirsingnest

Zutaten

300 g Wirsingblätter

125 ml Kalbsfond

3 Stk Schalotte

30 g Butter

250 ml Schlagobers

10 g Kerbel

1 Prise Salz

1 Prise Pfeffer

250 g Kalbsbrät

50 g Rote Rüben

3 EL Schlagobers

Für falsche Ostereier im Wirsingnest zunächst die Wirsingblätter blanchieren und in schmale Streifen schneiden. Schalotten in Butter anschwitzen, Wirsingstreifen hinzufügen. Mit dem Kalbsfond ablöschen und mit 1/4 Schlagobers auffüllen. Mit Salz und Pfeffer anschmecken und sachte kochen.
Das Kalbsbrät in einer Backschüssel mit dem Rote-Rüben-Püree mischen. Abschließend noch ein klein bisschen Schlagobers dazugeben. Mit einem EL eiförmige Knödel ausstechen und in kochendes Wasser einlegen. Etwa 15 Minuten pochieren.
Das Wirsinggemüse nestförmig anrichten und die "Eier" in das Nest setzen. Falsche Ostereier im Wirsingnest mit Kerbel überstreuen.