Die Knochen mit der Kalbsbrust sowie dem Wurzelgemüse aufkochen. Wenn das Fleisch gar ist, herausnehmen und würfeln. Die Rindsuppe durchsieben. Die Schalotte würfeln und mit den Champignons, Kräutern und Madeira ½ h leicht wallen. Alles zusammen durch ein Sieb aufstreichen und zu der Rindsuppe Form. Mit ein wenig Kartoffelstärke binden, Fleisch hinzfügen. Mit Cayennepfeffer nachwürzen. Das Ei vierteln und jeweils ¼ in einen tiefen Teller legen und mit Suppe auffüllen. Vor dem Servieren mit den Kräutern und ein wenig Zitronengras überstreuen.
Unser Tipp: Verwenden Sie am besten frische Kräuter für ein besonders gutes Aroma!
