Die Fasanenknochen kleinhacken, in ein kleines bisschen Butter anrösten und einen kurzen Fond davon ziehen. Fasanenkeulen die Sehnen ziehen.
Fasanenteile schonend von allen Seiten rösten. Nach 5 min die Zwiebel, den Knoblauch sowie die Wacholderbeeren hinzfügen. Nach 10 min mit dem Fond löschen. Deckel darauf legen und nach fünf min die Fasanenbrüste aus der Bratpfanne nehmen und warmstellen.
Die Keulen benötigen zehb Min. länger. Die Keulen ebenfalls warmstellen, die Bratpfanne stark erhitzen, Wein und Essig dazugeben und alles zusammen um zwei Drittel reduzieren. Mit Mehlbutter abbinden, mit Pfeffer und Salz nachwürzen und passieren. Das Fasanenfleisch auf dem Weinkraut anrichten, mit Sauce umgeben.
Als Zuspeisen passen:
den Knoblauch ein klein bisschen später dazu, da er rasch dunkel wird. Nichts darf braun werden, darum nur mässig Temperatur. Den Wein und die übrigen Ingredienzien mit dem Sauerkraut in die Bratpfanne geben. Mit einer Gabel mischen und 15 Min. zugedecktkochen (Dosenkraut nur 2 min). Die Flüssigkeit sollte restlos verflüchtigt sein, dazu vielleicht den Deckel abnehmen und bei großem Feuer reduzieren. Die Butter einrühren und anrichten.
Unser Tipp: Verwenden Sie lieblichen Rotwein für eine süßliche Note und eher trockenen Wein für geschmacksintensive, pikante Speisen.
