Fegato alla veneziana (Kalbsleber auf Venezianer Art) á la Mörwald

Zutaten

600 g Kalbsleber

400 g Zwiebeln

30 g Petersilie

5 g Salbeiblätter

50 g Butter

4 EL Olivenöl

250 ml Rindsuppe

100 g Mehl

1 Prise Salz

1 Prise Pfeffer

Die Kalbsleber in dünne Scheiben schneiden. Die Zwiebeln in dünne Ringe schneiden, die Petersilie fein hacken. Die Salbeiblätter in der Hälfte der Butter und des Olivenöls anschwitzen, herausnehmen und beiseite legen (dient der Aromatisierung). Die Zwiebelringe dazugeben und unter häufigem Umrühren anrösten. Etwas Rindsuppe zugießen (den Rest für die Kalbsleber aufbewahren). In einer zweiten Pfanne die restliche Butter und das Öl erhitzen. Die Leber in Mehl wenden und beidseitig goldbraun anbraten. Die restliche Rindsuppe zugießen und 3 Minuten schmoren lassen, bis fast die ganze Flüssigkeit verdampft ist. Die gerösteten Zwiebeln untermischen und alles mit Salz und Pfeffer abschmecken. Auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit Petersilie bestreuen.