Fegato alla veneziana (Kalbsleber auf Venezianer Art)

Zutaten

700 g Kalbsleber

4 EL Olivenöl

25 g Butter

500 g Zwiebeln

10 g Petersilie

2 Stk Lorbeerblätter

4 EL Kalbsfond

1 Prise Meersalz

1 Prise Pfeffer

Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. In einer Kasserolle oder Pfanne (mit Deckel) Olivenöl und Butter erhitzen. Die Zwiebelringe zugeben und gemeinsam mit den Lorbeerblättern und der gehackten Petersilie ca. 10 Minuten bei geschlossenem Deckel dünsten. Währenddessen die gut geputzte Kalbsleber (ohne Häutchen etc.) in gleich große Scheiben schneiden und dann in die Pfanne geben. Die Temperatur erhöhen, den Fond zugießen und alles 5 Minuten schmoren. Die Leber wieder herausnehmen, mit frisch gemahlenem Pfeffer sowie Meersalz würzen und auf gut vorgewärmten Tellern anrichten. Die Zwiebeln darüber legen.