1. Zwiebeln abschälen. 1 hacken und in 1 El heissem Öl glasig weichdünsten. Mit 1/2 Liter Wasser und Milch löschen. Aufkochen, mit Salz würzen. Polenta einstreuen und bei schwacher Temperatur unter Rühren 5 Min. leicht wallen. Vom Küchenherd ziehen und bei geschlossenem Deckel quellen.
2. Leber abtrocknen und in Scheiben schneiden. Übrige Zwiebeln in feine Ringe schneiden. 4 El Öl und Butter in einer großen Bratpfanne erhitzen. Zwiebeln bei schwacher Temperatur unter Wenden zirka 10 min goldgelb weichdünsten. Herausnehmen.
3. Leber im Bratfett unter Wenden 2-3 Min. rösten, würzen. Mit ein Achtel Liter Wasser löschen, aufwallen lassen. klare Suppe untermengen. Weitere 2-3 Min. offen kochen.
4. Zwiebeln dazugeben, ein weiteres Mal erhitzen. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer kräftig abschmecken. Petersilie abspülen, hacken und darüber streuen. Mit der Polenta anrichten.
