Feldhase in Rotwein-Schoko-Sauce

Name: Feldhase in Rotwein-Schoko-Sauce
Yield: 4
Ingredients: 1 PIECE Feldhase; 1 PIECE Zwiebel; 120 GRAM Wurzelwerk; 0.25 LITER Rotwein; 4 PIECE Wacholderbeeren; 3 PIECE Lorbeerblätter; 4 PIECE Pimentkörner; 1 PINCH Majoran; 1 PIECE Zitrone; 1 TABLESPOON Rotweinessig; 25 GRAM Bitterschokolade; 1 PINCH Salz; 1 PINCH Pfeffer; 100 GRAM Mehl; 1 TABLESPOON Butterschmalz

Zubereitung: 0 Min.
Portionen: 4
Autor: Alenka Vozelj

Zutaten

1 PIECE Feldhase

1 PIECE Zwiebel

120 GRAM Wurzelwerk

0.25 LITER Rotwein

4 PIECE Wacholderbeeren

3 PIECE Lorbeerblätter

4 PIECE Pimentkörner

1 PINCH Majoran

1 PIECE Zitrone

1 TABLESPOON Rotweinessig

25 GRAM Bitterschokolade

1 PINCH Salz

1 PINCH Pfeffer

100 GRAM Mehl

1 TABLESPOON Butterschmalz

Zubereitung

Für den <strong>Feldhase in Rotwein-Schoko-Sauce</strong> Hasenteile salzen, pfeffern und mit Mehl stauben. Zwiebel und Wurzelwerk in einer Pfanne anrösten. Hasenteile einlegen und rundum anbraten. Mit Rotwein ablöschen, Gewürze und Zitronenschale hinzufügen, aufkochen lassen, abdecken und ca. 75 min. dünsten lassen.
Die Hasenteile herausheben und warm stellen. Die Lorbeerblätter entfernen, die Sauce pürieren und etwas einkochen lassen. Geriebene Schokolade einrühren und mit Essig abschmecken, eventuell nachwürzen.
Hasenteile mit der fertigen Sauce überziehen. Den <strong>Feldhase in Rotwein-Schoko-Sauce</strong> mit Knödeln anrichten.

Tipp

Salat nach Wahl und eventuell Preiselbeeren zum Feldhase servieren

Fleisch
Hauptspeise
für Feinschmecker
Wild