Fenchel-Eis

Name: Fenchel-Eis
Yield: 1
Ingredients: 1 TABLESPOON Fenchelsamen; 1 PIECE Vanilleschote; 200 GRAM Milch; 200 GRAM Schlagobers; 2 PIECE Eigelb; 50 GRAM Honig; 40 GRAM Dextrose; 1 PIECE Zitronensaft; 1 PINCH Salz

Zubereitung: 0 Min.
Portionen: 1
Autor: Iris Kienböck

Zutaten

1 TABLESPOON Fenchelsamen

1 PIECE Vanilleschote

200 GRAM Milch

200 GRAM Schlagobers

2 PIECE Eigelb

50 GRAM Honig

40 GRAM Dextrose

1 PIECE Zitronensaft

1 PINCH Salz

Zubereitung

Für das<strong> Fenchel-Eis</strong> zunächst die Fenchelsamen mörsern, Vanilleschote aufschlitzen. Beides mit kochender Milch und Schlagobers übergießen und 10 Minuten ziehen lassen. Durch ein Haarsieb passieren, Fenchelsamen entfernen.
Vanillemark auskratzen und in die Milch geben. Eigelb mit Dextrose, Honig und Salz überm Wasserbad schaumig schlagen. Fenchel-Vanillemilch dazurühren. Auf ca. 10 Grad erkalten lassen. Zitronensaft dazugeben, gründlich rühren. Zubereitungszeit für <strong>Fenchel-Eis</strong> in der Eismaschine etwa 45 Minuten.

Tipp

Frische karamellisierte Datteln oder in Weißwein und etwas Zucker eingekochte Kumquats passen ebenso gut zu diesem Fenchel-Eis wie (Blut-)Orangenfilets.

Gemüse
Dessert kalt
Sommer
vegetarisch