Fenchel spülen, vierteln, Stengel und Wurzelansätze zurechtschneiden und frisches Fenchelgrün mitverwenden. In ein klein bisschen Wasser ungefähr 10 Min. weichdünsten. Herausnehmen, abrinnen und warmstellen. Zwiebeln abschälen, feinwürfeln und im heissen Öl andünsten.
Champignons reinigen, abspülen, in feine Scheibchen schneiden und zu der Zwiebel Form. Ca. 5 Min. mitdünsten.
Mit Mehl bestäuben und unter Rühren klare Suppe und Wein zugiessen. Kurz zum Kochen bringen. Schlagobers dazugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Als letztes Petersilie hinzufügen.
