1. Für die Salatsauce die Orange und Zitrone unter warmem Wasser abspülen und trockenreiben. Jeweils die Hälfte der Orangen- und Zitronenschale auf der feinen Seite der Küchenreibe abraspeln und in eine kleine Schale Form. Orange und Zitrone halbieren und ausdrücken, 8 El Orangensaft und 4 El Saft einer Zitrone zur abgeriebenen Schale Form. Oliven in groben Stücken von dem Stein schneiden und hinzfügen. 4 El Olivenöl hinzfügen, durchrühren und mit Cayennepfeffer, Salz und Pfeffer herzhaft würzen.
2. Ein Blech mit dem übrigen Olivenöl einpinseln. Fenchel reinigen, das Grün abzupfen. 2/3 des Fenchelgrüns klein hacken und zur Salatsauce Form. Restliches Fenchelgrün zur Seite stellen. Fenchelknollen der Länge nach in 3-4 mm schmale Scheibchen schneiden und aneinander auf das Blech legen. Auf der obersten Schiene unter dem aufgeheizten Bratrost 5-8 Min. gardünsten.
3. Fenchel herausnehmen und mit der Salatsauce beträufeln. Mit zerbröseltem Schafskäse überstreuen und mit dem übrigen Fenchelgrün garnieren. Sofort zu Tisch bringen. Dazu passtCiabatta.
