Erdäpfeln weich am Herd kochen, mit Salz, Butter, Kuhmilch, Muskatwürze und Eidotter Kartoffelstock machen und das geschlagene Eiweiss unterziehen.
Fenchel in Längsrichtung in 1 cm dicke Stückchen kleinschneiden und in wenig Leitungswasser zehn Min. weichkochen.
In eine Auflaufform geben, die Wurst 5 mm breite Stückchen kleinschneiden und über den Fenchel auftragen. Kartoffelstock darübergeben und glattstreichen, mit der Gabel aufbrezeln.
Im Backofen bei 200 Grad ungefähr zwanzig bis dreissig min überbacken.
