Fenchel-Safran-Gemüseeintopf mit confierten Garnelen

Zutaten

2 Stk Schalotten

6 Stk Tomaten

1 Stk Fenchel

1 Stk Karotte

1 Stk Rübe

1 Stk Lauch

2 Stk Knoblauchzehen

2 Stk Kartoffeln

1 EL Olivenöl

1 Prise Safran

1 TL Paprikapulver

1 EL Tomatenmark

3 Stk Gewürznelken

1 Stk Lorbeerblatt

5 g Thymian

5 g Rosmarin

100 ml Weißwein

800 ml Gemüsefond

1 Prise Salz

1 Prise Pfeffer

400 g Garnelen

500 ml Olivenöl

1 Stk Knoblauchzehen

0.5 Stk Vanilleschote

5 g Thymian

Für den Fenchel-Safran-Gemüseeintopf mit confierten Garnelen zunächst das Gemüse in kleine Würfel schneiden und in etwas Olivenöl anbraten. Safran, Tomatenmark und Paprikapulver dazu geben. Die restlichen Gewürze in einen Teebeutel füllen, mit dem Weißwein ablöschen und mit dem Gemüsefond aufgießen. Die Suppe 15 Minuten köcheln und gut abschmecken.
Für die Garnelen in einem Topf Olivenöl mit Vanilleschote, Knoblauch und Thymian erhitzen und 15 Minuten ziehen lassen. Danach das Öl auf 85 °C erhitzen und die Garnelen (sollten Zimmertemperatur haben) ins warme Öl hineingeben und ca. 5 Minuten confieren. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und in der Suppe oder dazu reichen. Den Fenchel-Safran-Gemüseeintopf mit confierten Garnelen sofort servieren.