Den Fenchel reinigen und in feine Streifen schneiden. Die Hälfte der Pampelmusen ausdrücken, die Fenchelstreifen im frisch gepressten Saft weichkochen. Herausnehmen, den Saft mit dem süssen, eingedickten Birnensaft kochen. Er soll dick wie Sirup werden.
Restliche Pampelmusen filetieren. Den Fenchel und die Grapefruitsspalten abwechselnd auf Teller anrichten, mit der eingekochten Sauce begießen und mit gerösteten Mandelblättchen überstreuen.
