Schalotte und Fenchel mit Olivenöl anbraten, mit Milch löschen. Die Paradeiser hinzfügen, mit Pfeffer würzen, mit Salz würzen und bei reduziertem Feuer im geschlossenen Kochtopf ungefähr zehn min weichdünsten. Dann bei geöffnetem Deckel reduzieren: die Menge soll kremig werden. Zum Schluss mit gehackter Saft einer Zitrone, Pfeffer, Petersilie und Salz nachwürzen.
Zu: Kalbsfilet mit Artischockenboden und Fenchelragout.
