Fenchelschaumsauce

Name: Fenchelschaumsauce
Yield: 6
Ingredients: 200 g Fenchel; 80 g Butter; 1 Stk Zwiebel; 80 ml Weißwein; 100 ml Fischfond; 4 cl Pernod; 250 ml Schlagobers; 1 Prise Salz; 1 Prise Pfeffer; 1 Prise Cayennepfeffer

3,6 (26 Bewertungen)
Zubereitung: 0 Min.
Schwierigkeit: sehr einfach
Portionen: 6
01.10.2024

Zutaten

200 g Fenchel

80 g Butter

1 Stk Zwiebel

80 ml Weißwein

100 ml Fischfond

4 cl Pernod

250 ml Schlagobers

1 Prise Salz

1 Prise Pfeffer

1 Prise Cayennepfeffer

Zubereitung

Zwiebel in Butter glasig andünsten, dann den Fenchel dazugeben und so lange unter ständigem Rühren anschwitzen, bis sich die Butter zu klären beginnt. Dann mit Weißwein und Fischfond aufgießen und 10 Minuten köcheln lassen. Pernod und Schlagobers zugießen und bei milder Hitze den Fenchel weich garen (das dauert im Normalfall nochmals ca. 10 Minuten). Mixen, abpassieren und mit wenig Salz, Pfeffer und Muskat würzen.