Die Knoblauchscheiben bei sehr sanfter Wärme in der Hälfte von dem Olivenöl andünsten. Peporoni und Fenchel hinzfügen und fünf min weichdünsten. Die Schwammerln hinzfügen und mit der Suppe löschen. Bei geringer Wärme acht min leise auf kleiner Flamme sieden. Das Gemüse darf nicht zu weich werden, es soll noch Biss haben.
In der Zwischenzeit die Baguettescheiben rösten. Nach Lust und Laune mit gepresstem Knoblauch bepinseln.
Thymian und Petersilie in die Suppe geben, mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer kräftig abschmecken und auf der Stelle zu Tisch bringen.
