Feuersbrunner Knöpfle

Zutaten

2 Stk Tomaten

150 g Schinken

1 Stk Schalotte

150 ml Schlagobers

50 ml Geflügelsuppe

1 EL Butter

10 g Petersilie

1 EL Obers

40 g Parmesan

1 Prise Salz

1 Prise Pfeffer

200 g Mehl

4 Stk Eidotter

1 Prise Salz

1 Prise Pfeffer

1 Prise Muskatnuss

VORBEREITUNG
Die Tomaten kreuzweise einritzen, kurz überbrühen, abschrecken und schälen. Anschließend vierteln, entkernen und in kleine Würfel schneiden.
ZUBEREITUNG
Den Schinken in breite Streifen, die Schalotte in feine Würfel schneiden und beides in heißer Butter andünsten. Obers und Geflügelsuppe zugießen und die Sauce einköcheln lassen, bis sie leicht sämig wird. Mit Salz sowie Pfeffer abschmecken und die Sauce warm halten. Für die Knöpfle Mehl, Eidotter, Salz, Pfeffer, Muskatnuss und ca. 120 ml Wasser in einer Schüssel verrühren und den Teig so lange kräftig schlagen, bis sich kleine Bläschen bilden. In einem Topf Salzwasser zum Kochen bringen. Den Teig durch eine Knöpflepresse (Spätzlepresse oder -hobel) ins Wasser drücken, einmal gut aufkochen lassen und die oben schwimmenden Knöpfle mit einem Sieblöffel herausnehmen. In einer Pfanne in zerlassener Butter schwenken, mit Salz sowie Muskatnuss würzen und auf vorgewärmten Tellern anrichten. Die gehackte Petersilie, das geschlagene Obers und die Tomatenwürfel unter die Sauce mischen. Die Knöpfle mit der Sauce überziehen und mit Parmesan bestreuen.

FÜR BESONDERS EILIGE
Die Tomaten ungeschält kleinwürfelig schneiden oder geschälte Tomaten aus der Dose verwenden.
BEILAGENEMPFEHLUNG: grüner Salat