Filet Wellington

Zutaten

Zubereitung

  1. Für das <strong>Filet Wellington </strong>zunächst in einer Pfanne Öl erhitzen, Schalotten anschwitzen. Champignons zugeben und so lange rösten, bis in der Pfanne keine Flüssigkeit mehr vorhanden ist. Mit gehackter Petersilie, Salz und Pfeffer abschmecken.
  2. Butter-Blätterteig ca. 10 Minuten vor dem Verarbeiten aus dem Kühlschrank nehmen und Backrohr auf 210 °C vorheizen.
  3. Lungenbraten mit Salz und Pfeffer würzen und in heißem Öl auf allen Seiten kräftig anbraten. Fleisch aus der Pfanne heben und völlig auskühlen lassen.
  4. Butter-Blätterteig entrollen, Kohlblätter auf den Teig geben, die Zwiebel-/Champignonmasse gleichmäßig auf den Teig streichen, Lungenbraten darauf setzen und straff einrollen. Enden gut verschließen, mit verquirltem Ei bestreichen und evtl. mit Teigresten verzieren.
  5. Ca. 10 Minuten heiß anbacken, Temperatur auf 170 °C reduzieren und ca. 20–30 Minuten fertig backen. Danach mit Alufolie warm abgedeckt 10 Minuten rasten lassen.
  6. Für die Sauce Schalotte im Bratensatz vom Lungenbraten anschwitzen. Mit Madeira ablöschen, mit Rindsuppe aufgießen und einreduzieren. Zum Schluss eiskalte Butter einrühren und nicht mehr aufkochen!
  7. <strong>Filet Wellington</strong> mit der Sauce anrichten und servieren.

Tipp

Zum Filet Wellington passt zum Beispiel Gemüse oder Erdäpfelpüree.