Zutaten

200 GRAM Barilla Spaghetti n.5

1 KILOGRAM San Marzano-Tomaten

40 GRAM Basilikum

5 GRAM Thymian

1 TABLESPOON Tomami Umami

1 PINCH Maldon-Meersalz

1 PINCH Zucker

1 PINCH Weißer Pfeffer

1 PIECE Passiertuch

400 GRAM Schinken

200 GRAM Speck

100 GRAM Zwiebel

1 PIECE Frühlingszwiebel

4 PIECE Knoblauchzehen

200 GRAM Champignons

300 MILLILITER Weißwein

300 MILLILITER Wermut

100 MILLILITER Weißweinessig

5 GRAM Kümmel

5 GRAM Pfeffer

4 PIECE Lorbeerblätter

60 MILLILITER Fumée-Raucharoma

60 MILLILITER Forestière-Pilzöl

100 GRAM Butter

600 MILLILITER Tomatenfond

100 GRAM Sauerrahm

200 GRAM Obers

30 GRAM Kerbel

1 PINCH Maldon-Meersalz

15 GRAM Schnittlauch

100 GRAM Speck

4 SLICE Toastbrot

100 GRAM Butter

100 GRAM Fumée-Raucharomaöl

4 PIECE Bio-Eier

1 PINCH Meersalz

100 MILLILITER Tomatenfond

1 PIECE Schalotte

20 GRAM Schnittlauch

40 GRAM Schinken

20 GRAM Parmesan

1 PINCH Schwarzer Pfeffer

1 PIECE Paprika

40 GRAM Butter

40 MILLILITER Olivenöl

10 GRAM Schnittlauchblüten

100 GRAM Parmesan

20 GRAM Pfeffer

100 GRAM Speck

Zubereitung

Zuerst die Onsen-Eier zubereiten. Dafür die Eier im Wasserbad bei konstanten 68 Grad für 40 Minuten garen. Für den Carbonara-Fond Schinken, Speck, Knoblauch, Zwiebeln und Frühlingszwiebeln kleinschneiden und in Pilzöl, Butter und dem Raucharoma glasig anbraten. Mit Weißwein, Wermut und Essig ablöschen, würzen und einkochen lassen. Tomatenfond und Obers zugeben, zum Kochen bringen, Kräuter hinzufügen und 30 Minuten köcheln lassen. Etwas Carbonara-Fond zum Erhitzen der Pasta aufbewahren. Durch das Sieb abgießen, Sauerrahm und Butter hinzufügen und mit Salz abschmecken. Für den Tomatenfond die Tomaten in Stücke schneiden und mit Salz, Zucker und Pfeffer würzen. Basilikum und Thymian hinzufügen. Ca. 10 Minuten lang marinieren lassen. Alles vermengen, abschmecken und durch ein Passiertuch abseihen. Für die Garnitur den Speck in dünne Würfel schneiden und knusprig anbraten. Weißbrot würfeln und in Butter mit Knoblauch goldbraun anbraten. Schnittlauch fein hacken. Weitere Schritte: Schalotten und Schinken in feine Würfel schneiden, beides in Olivenöl und Butter anbraten. Paprika schälen, in Würfel schneiden und mit den Schalotten und Schinken weiter anbraten. Mit Tomatenfond ablöschen. Für die Pasta die Barilla Spaghetti n.5 laut Packungsangabe „al dente“ kochen, abseihen. Finales Arrangieren des Gerichts Alle Zutaten & Fonds mit der Pasta vermengen und auf einem Teller anrichten. Mit Blüten oder frischen Kräutern, Parmesan, Pfeffer und Speck garnieren. Zum Schluss noch das Onsen-Ei über die Pasta legen und servieren.

Das Rezept “First comes the egg” wurde von Sören Herzig aus Österreich kreiiert und ist unter den Top 5 Pasta Rezepten des Barilla Pasta World Championships.

First comes the egg

Zutaten

Zubereitung

Tipp