Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Karotten, die Zucchini und die Melanzani schälen bzw. putzen und klein schneiden. Die Tomaten enthäuten und würfeln. <br><br>Den Fisch waschen, trocken tupfen, in Stücke schneiden und mit <a title="Mildem Curry" href="Milder-Curry/rezepte/rezeptsuche/index/html/259780" rel="noref nofollow" target="_blank">Mildem Curry</a> würzen. Das Olivenöl in einer Tajine oder einer Pfanne erhitzen und den Fisch darin auf beiden Seiten kurz anbraten. Dann herausheben und beiseitestellen. <br><br>Die Zwiebel und den Knoblauch im Bratfett glasig dünsten. Das Tomatenmark einrühren und das Gemüse dazugeben. Mit <a title="Grünem Curry" href="Gruener-Curry/rezepte/rezeptsuche/index/html/259759" rel="noref nofollow" target="_blank">Grünem Curry</a> und Salz würzen und etwas Wasser angießen. Den Fisch auf das Gemüse legen und zugedeckt etwa 20 Minuten garen. Vor dem Servieren mit Petersilie bestreuen. <br><br>Mit Reis servieren.
