Fisch mit Salz und Saft einer Zitrone würzen. In einem Kochtopf legen und Zitronenscheibchen auflegen, Salzwasser zugiessen und gar weichdünsten. Wein und Essig auf 1/3 reduzieren. Schlagobers, Fond und Spinat dazugeben, verknetetes Mehl und Butter darin zerschlagen. Zum Servieren den Fisch auf die blassgrüne Sauce legen und mit ein kleines bisschen flüssiger Butter glänzend bepinseln.
Unser Tipp: Verwenden Sie den jungen, zarten Spinat vom Bauernmarkt!
