Die Fischfilets mit Küchentuch trocken reiben, mit Saft einer Zitrone säuern und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Filets in Mehl auf die andere Seite drehen und im erhitzten Butterfett auf jeder Seite ca. 4 min goldgelb rösten. Die Fische herausnehmen und warm stellen.
In einem Kochtopf die Butter zerrinnen lassen, die Salbeiblättchen darin kurz durchdämpfen und über die Fischfilets Form.
