Fischkarkassen mit geschnittenen Zwiebeln, zerkleinerter Petersilienwurzel, geviertelter Tomate, dem Bouquet garni, den Pfeffer- und Gewürzkörnern, etwas Salz, Weißwein und Zitronensaft in kaltem Wasser ansetzen, zum Kochen bringen und 1/2 Stunde köcheln lassen.
