Fischsauce

Name: Fischsauce
Yield: 1
Ingredients: 40 GRAM Butter; 40 GRAM Mehl; 0.25 LITER Fischfond; 125 MILLILITER Schlagobers; 2 PIECE Eigelb; 1 PIECE Zitronensaft; 1 PINCH Salz; 10 GRAM Dill; 1 PINCH Muskat; 1 PINCH Pfeffer

Für die Fischsauce aus Butter, Mehl und Fischfond eine weiße Grundsauce machen.

Zubereitung: 0 Min.
Portionen: 1
Autor: Ruth Wagner

Zutaten

40 GRAM Butter

40 GRAM Mehl

0.25 LITER Fischfond

125 MILLILITER Schlagobers

2 PIECE Eigelb

1 PIECE Zitronensaft

1 PINCH Salz

10 GRAM Dill

1 PINCH Muskat

1 PINCH Pfeffer

Zubereitung

Für die <strong>Fischsauce</strong> aus Butter, Mehl und Fischfond eine weiße Grundsauce machen.
Mit Schlagobers und Eigelb, gut verquirlt, binden. Die Sauce nochmal erhitzen, bis sie dick ist.
Mit Salz, Pfeffer, Muskat und Zitronensaft abschmecken. Dann die <strong>Fischsauce</strong> passieren und mit Dill verfeinern.

Tipp

Die Fischsauce passt auf Grund der Dille besonders gut zu gebratenen Lachsfilets.

Fisch
Beilage