1. Fischfilets in jeweils 12 auf der Stelle große Würfel schneiden. Zwiebel vierteln, jedes Viertel in 3 Segmente zupfen. Speck dritteln. Abwechselnd Speck, Zwiebel, Seeteufel und Lachs auf vier Spiesse ziehen. Mit Zitrone und Pfeffer würzen. Zugedeckt abgekühlt stellen.
2. Pfefferschote entkernen, klein hacken. Mit 4 El Olivenöl und Paprika glatt rühren. Erdäpfeln putzen und der Länge nach vierteln. Mit dem Würzöl mischen, mit Salz würzen und auf ein mit Pergamtenpapier belegtes Blech gleichmäßig verteilen. Im aufgeheizten Herd bei 220 °C auf der zweiten Schiene von unten 15-20 min rösten.
3. Von den Kräutern ein paar Sträusschen zum Garnierenbeiseite legen. Restliche Küchenkräuter grob hacken und mit Joghurt, Milch und 1 El Olivenöl im Mixbecher oder evtl. mit dem Schneidestab fein zermusen. Topfen untermengen. Mit Salz, Pfeffer und Essig würzen.
4. Öl in einer beschichteten Bratpfanne erhitzen. Die Spiesse einlegen und erst 3-4 Min. von der einen Seite, dann weitere 3-4 Min. von der anderen Seite rösten. mit Salz würzen und auf Küchenrolle abrinnen. Die Sauce auf Teller gleichmäßig verteilen, Spiess und Erdäpfeln auflegen und mit den zurückgelegten Kräutern garnieren.
Unser Tipp: Verwenden Sie einen Speck mit einem kräftigen Geschmack - so verleihen Sie diesem Gericht eine besondere Note!
