Fischsuppe mit Miesmuscheln

Fischsuppe mit Miesmuscheln ist ein besonders feines Rezept der mediterranen Küche, das richtig "nach Urlaub" schmeckt...

Zutaten

1.5 KILOGRAM Meeresfische

1 KILOGRAM Miesmuscheln

1 PIECE Fenchel

2 PIECE Lauch

1 PIECE Zwiebel

3 PIECE Fleisch-Tomaten

2 PIECE Knoblauchzehen

200 MILLILITER Weißwein

40 MILLILITER Pernod

20 GRAM Petersilie

5 GRAM Thymian

4 GRAM Safran

2 PIECE Lorbeerblätter

100 MILLILITER Olivenöl

1 PINCH Salz

1 PINCH Pfeffer

Für die <strong>Fischsuppe mit Miesmuscheln</strong> die Fische putzen, mit kaltem Wasser abspülen und filetieren.
Olivenöl in einem Topf erhitzen, die Zwiebelwürfel darin glasig dünsten. Gemüse und Knoblauch dazugeben und mitrösten. Nun die Karkassen (Fischköpfe und Gräten) und Tomatenstücke zugeben und kurz durchrühren. Mit Weißwein und Pernod ablöschen, mit Wasser aufgießen und alle Kräuter und Gewürze zugeben. 20 Minuten einköcheln lassen, danach die Suppe abseihen.
Die in Streifen geschnittenen Fischfilets in die Suppe geben und 5 Minuten leicht köcheln. Nun noch die gut geputzten Muscheln dazugeben und 10 Minuten weiterköcheln.
Die <strong>Fischsuppe mit Miesmuscheln</strong> mit frischem Weißbrot anrichten.

Für die Fischsuppe mit Miesmuscheln eignen sich viele Meeres-, aber auch Süßwasserfische, z. B. Zander und Karpfen, Aal und Knurrhahn.

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