Die gehackten Schalotten, Knoblauchzehen und die Petersilie im heissen Sonnenblumenöl oder anderes Pflanzenöl kurz anrösten. Mit Weißwein und Met löschen und mit Fischfond (Wasser) aufgiessen und machen. Die Karotten-, Sellerie-, Karottenwürfel hinzfügen.
Mit Pfeffer, Safran, Salz, Thymian, Apfelessig und Lorbeerblätter würzen. Das Gemüse weichkochen, den geschnittenen Porree und Fischfilets (in Stückchen geschnitten) in die Suppe geben und durchziehen.
