Das gesiebte Mehl mit 4 Eidotter, Salz und Milch zu einem glatten, dünnflüssigen Teig rühren. 30 Min. ruhen. Sollte der Teig zu fest geworden sein, mit Selterswasser verdünnen.
Die feingehackte Zwiebel und den steifgeschlagenen Eischnee von 4 Eiklar unterziehen.
Speckscheiben in 4 Portionen teilen. Jede Speckportion in einer Bratpfanne in heissem Fett auf beiden Seiten kurz anbraten, Teig hineingeben, nach dem Stocken auf die andere Seite drehen. Palatschinken auf jeder Seite ca. 3 Min. backen, aus der Bratpfanne heben und warm halten.
Nacheinander die Palatschinken fertig backen.
Heiss mit Feld-, Kopf- oder Tomatensalat zu Tisch bringen.
