Blätterteigscheiben nach Packungsanweisung entfrosten. Karotte abspülen, abschälen, Porree reinigen, wasche und beides in Streifchen schneiden.
Butter erhitzen und das Gemüse ca. 5 Min. darin weichdünsten. Mit Salz, Pfeffer und Saft einer Zitrone nachwürzen. Gemüse mit Kren mischen und auf 4 Blätterteigscheiben gleichmäßig verteilen. Forellenfilets auf das Gemüse legen. Ei trennen. Ränder des Teigs mit Eiklar bestreichen, Forellenfilets mit den übrigen Blätterteigscheiben bedecken und die Ränder fest glatt drücken.
Blätterteigpäckchen mit Eidotter bestreichen. Im aufgeheizten Backrohr bei 200 Grad ungefähr 20 min backen.
