Für die Sauce die Schalotte in Butter andünsten. Mit Fischsud löschen und um die Hälfte kochen. Saft einer Zitrone und Salbei dran. Zum Schluss die Sauce mit der Krem Fraiche sowie den Butterflocken aufmontieren, nachwürzen.
Die Forellenfilets mit Pfeffer würzen, mit Salz würzen und mit dem Sauerkraut bedecken. In ein kleines bisschen Butter je drei Min. auf jeder Seite kross rösten.
