Melanzane mit einer Stricknadel in Längsrichtung durchbohren, einen Rosmarinzweig einwirken und 45 min im 180 °C heissen Herd gardünsten. Darauf halbieren und das Fruchtfleisch herauskratzen.
Schalotten und Knoblauch in Olivenöl anschwitzen, mit Pfeffer würzen, mit Salz würzen und mit dem gehackten Auberginenfleisch mischen.
Forellenfilets filieren und entgräten, mit Pfeffer würzen, mit Salz würzen und in Butter je drei Min. auf jeder Seite rösten. Herausnehmen und warm stellen. Bratensatz mit Absinth löschen und flambieren. Mit ein klein bisschen Fischsud auffüllen, mit Butter binden und an die Filets Form.
