Die Mandelkerne blanchieren (überbrühen), abziehen und fein raspeln. Die Haselnüsse ebenfalls fein raspeln. Das Mehl auf ein Blech sieben, Mandelkerne und Zucker, Salz, Haselnüsse, die kalte Butter in Flöckchen sowie die Dotter darübergeben und alles zusammen zu einem glatten Mürbteig kneten. Des Teig in Aluminiumfolie gewickelt 2 Stunden im Kühlschrank ruhen. Das Backrohr auf 190 °C vorwärmen.
Den Teig portionsweise zu bleistiftdicken Rollen formen. Die Rollen in 5 cm lange Stückchen schneiden und zu Hörnchen (Hörnchen) biegen. Auf der mittleren Schiene in 10 Min. goldgelb backen.
Den Vanillezucker mit dem Staubzucker vermengen und die noch warmen Hörnchen vorsichtig darin auf die andere Seite drehen.
