Französische Bouillabaisse mit Rouille & Weißbrot

Zutaten

1 kg Mittelmeerfische

1 Stk Zwiebel

4 Stk Kartoffeln

4 Stk Tomaten

1 Stk Stangensellerie

1 Stk Karotte

20 g Petersilie

1 EL Olivenöl

1 Stk Lorbeerblätter

1 Prise Safran

1 Stk Knoblauch

1 Stk Baguette

1 Stk Weißbrot

1 Stk Knoblauch

1 Stk Chili

200 g Olivenöl

Fische filetieren und aus der Karkasse einen Fischfond kochen. Fond abseihen. Im Fischfond Kartoffeln und das Gemüse weich kochen. Safran und Lorbeerblätter beigeben. Tomaten, Gelbe Rüben und Jungzwiebel dazugeben, mit Salz und Pernod abschmecken. Die Fischfilets in mundgerechte Stücke schneiden und mit der Hautseite nach oben scharf in der Pfanne anbraten. Für das Rouille eine alte Semmel (oder Weißbrot), Knoblauch, Chili, Salz und Olivenöl mit dem Stabmixer zu einer Paste pürieren. Baguette toasten und in Schalen legen. Auf das Weißbrot die Suppe gießen, Gemüse darauf legen, darauf dann das Fischfilet legen und mit restlicher Suppe aufgießen. Mit dem Rouille (separat)
servieren.