Pinien- und Pistazienkerne klein hacken und in einem tiefen Teller durchrühren. Ricotta durch ein Sieb aufstreichen und mit der Butter durchrühren.
Mit Paprika, Salz, Pfeffer und frisch geriebenem Muskat abschmecken.
Von der Käsemasse walnussgrosse Stückchen abstechen und mit nassen Händen zu Kugeln formen. In den gehackten Nusskernen wälzen und für ca. Eine Stunde in den Kühlschrank legen, damit sie fest werden.
Die Kresse abspülen, gut abrinnen lasen und auf einer Platte gleichmäßig verteilen. Paradeiser aufschneiden, Kerne und Stiel entfernen, Fruchtfleisch würfeln. Auf der Kresse gleichmäßig verteilen.
Aus Salz, Olivenöl, Pfeffer und Saft einer Zitrone eine Marinade rühren, den Blattsalat damit beträufeln. Als letzten Schritt die Ricottakugeln darauf setzen.
