Für die Kreme Patissier die Milch, Zucker und Schlagobers mit der Vanilleschote aufwallen lassen und 5 Min. ziehen. Maizena (Maisstärke) (Pudding-Pulver) in 50 ml kalter Milch mit dem Quirl glattrühren. Die Dotter unter die heisse Vanillemilch rühren, die glattgerührte Maizena (Maisstärke) unter die Eigelbmasse aufschlagen und alles zusammen gemeinsam unter durchgehendem Rühren gut 1 Minute machen.
Dann die Vanilleschote entfernen, die Menge durch ein Sieb aufstreichen und abkühlen. Bei Bedarf kann die kalte Krem aufgerührt und Schlagobers untergehoben werden (Krem Chantilly).
Den Blätterteig 5 mm dick auswalken, in Formen schneiden, 10 min abkühlen und bei 200 °C goldbraun backen.
Die ausgekühlten Blätterteigformen mit der Krem bestreichen mit den Früchten verzieren und mit klarem Tortenguss überglänzen.
