Frühlingshafter Curry-Couscous Eintopf

Name: Frühlingshafter Curry-Couscous Eintopf
Yield: 4
Ingredients: 200 GRAM Couscous; 300 MILLILITER Wasser; 2 TABLESPOON Currypulver; 2 PIECE Schalotten; 2 PIECE Karotte; 100 GRAM Kaiserschoten; 1 PIECE Kohlrabi; 100 GRAM Erbsen; 50 GRAM Rhabarber; 3 PIECE Radieschen; 1 PIECE Jungzwiebeln; 1 PIECE Sellerie; 300 MILLILITER Gemüsesuppe; 100 GRAM Joghurt

Zubereitung: 0 Min.
Portionen: 4
Autor: Ruth Wagner

Zutaten

200 GRAM Couscous

300 MILLILITER Wasser

2 TABLESPOON Currypulver

2 PIECE Schalotten

2 PIECE Karotte

100 GRAM Kaiserschoten

1 PIECE Kohlrabi

100 GRAM Erbsen

50 GRAM Rhabarber

3 PIECE Radieschen

1 PIECE Jungzwiebeln

1 PIECE Sellerie

300 MILLILITER Gemüsesuppe

100 GRAM Joghurt

Zubereitung

Für den <strong>Curry-Couscous Eintopf</strong> Karotten und Schalotten schälen und in kleine Würfel, Streifen oder Stücke schneiden.
Radieschen vierteln, Rhabarber und Sellerie in kleine Würfel schneiden. Kaiserschoten halbieren und Jungzwiebel in feine Ringe schneiden.
Anschließend Wasser aufkochen. Cous-Cous in eine Schüssel leeren, das kochende Wasser darauf gießen und mit Plastik- oder Alufolie gut abdecken. Das Ganze ca. 5 Minuten ziehen lassen.
In der Zwischenzeit Schalotten in etwas Öl anschwitzen. Das restliche Gemüse, bis auf die Erbsen, dazu geben und 3 EL Currypulver beimengen. Mit Wasser oder Suppe ablöschen und ca. 5-10 Minuten köcheln lassen.
Danach Joghurt dazu geben und weitere 5 Minuten köcheln. Mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken und unter den Couscous rühren.
Den <strong>Curry-Couscous Eintopf</strong> mit ein paar Korianderblättern bestreuen und sofort servieren.

Tipp

Den Curry-Couscous Eintopf kann man nach Belieben mit anderen Gemüsesorten immer wieder anders variieren.

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