Gänsekeulen mit Maroni-Birnen-Rotkraut und Schwarzbrotsoufflé
Zutaten
Zubereitung
- Für die Gänsekeulen mit Maroni-Birnen-Rotkraut und Schwarzbrotsoufflé zunächst Gänsekeulen salzen und pfeffern. In einem vorgeheizten, ofenfesten Geschirr mit etwas Öl beidseitig anbraten und beiseite stellen.
- Karotte und Sellerie schälen und in ca. 1 x 1 cm große Würfel schneiden. Lauch waschen, längs halbieren und in grobe Stücke schneiden. Zwiebel in Spalten schneiden. Gemüse im Bratenrückstand anbraten. Lorbeerblatt, Ras el Hanout und Garam Masala einrühren und mit Rotwein ablöschen. Suppe hinzufügen und aufkochen. Datteln und Gänsekeulen hineinlegen. Zugedeckt im vorgeheizten Backrohr bei 180 °C ca. 45 Minuten schmoren.
- Rotkraut von den äußeren Blättern befreien, vierteln und den Strunk herausschneiden. In sehr feine Streifen schneiden. Zwiebeln in feine Streifen schneiden und in einem geräumigen Topf mit etwas Öl farblos anschwitzen. Rotkraut zufügen und gut durchrühren. Mit Rotwein und Orangensaft ablöschen, Lorbeer, Wacholder- und Pfefferbeeren zufügen und ca. 30 Minuten schwach köcheln lassen. Gelegentlich umrühren. Birne grob reiben, Maroni in Stücke schneiden und beides zum Rotkraut geben. Gewürze herausfischen und das Rotkraut mit Maisstärke binden. Abschmecken und warm stellen.
- Schwarzbrot entrinden und in ca. 1 x 1 cm große Würfel schneiden. Eiklar mit einer Prise Salz zu sehr steifem Schnee schlagen. Dotter mit Milch mischen, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen und über die Schwarzbrotwürfel leeren. Gut vermengen und etwas andrücken. Ca. 5 Minuten ziehen lassen. Den Eischnee und das Mehl unterheben. Ofenfeste Förmchen mit flüssiger Butter ausstreichen, restliche Butter in die Masse einarbeiten. Schwarzbrotmasse zu 2/3 einfüllen und auf ein Backblech stellen. Im Backrohr (gleichzeitig mit der Gans) auf mittlerer Schiene ca. 15-20 Minuten backen.
- Gans aus dem Saft heben. Saft pürieren oder mit Stücken lassen. Schwarzbrotsoufflé mit Rotkraut und jeweils 1 Gänsekeule anrichten. Mit Bratensaft übergießen und mit feingehackter Petersilie garnieren. Gänsekeulen mit Maroni-Birnen-Rotkraut und Schwarzbrotsoufflé servieren.
Tipp
Gänsekeulen mit Maroni-Birnen-Rotkraut und Schwarzbrotsoufflé ist ein wunderbares Gericht für Martini oder beim Weihnachtsessen.
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Tanoks_g · 15.03.2022
Herzliсhеn dаnk!!! Viеle leсkerе und gesunde rеzеptе. Allеrdings kann iсh nur bеwundern. Vоr kurzеm wоg ich fаst 111 kg. Dаs еssеn wаr diе einzigе quеllе dеr frеude. Iсh hаsste mich und аß nасhts. Ich konntе gеbrаtenеs hähnсhеn und eis mit nüssеn nicht ablеhnen. Ich habе diе diät nасh zwеi tаgеn abgеbrосhеn. Bеstеr Frеund zum Lesen empfohlеn https://slim.btc4.ink . Übеr еine nеuе methоde zur gеwiсhtsabnahmе. Jetzt wiege ich 70 kg. Und dаs gewiсht ist stabil! Iсh hаttе keine ahnung, dass ich miсh mit 32 so sehr vеrändеrn könnte. Iсh wurdе schlanker und sеlbstbewusstеr. Iсh wolltе mich ändern, es ist mir gеlungеn.
Hellimar · 07.12.2021
Ich brate das Rotkraut mit Gänseschmalz an und ich binde es auch nicht. Die Nelken stecke ich in eine kleine ganze Zwiebel, die einfach nur mitgekocht wird. Da entfällt das leidige Herausfischen, weil man einfach nur die Zwiebel heraussuchen muß.
Doris Martin · 17.12.2020
Ich gebe Apfel und Maroni dazu
IngeSkocht · 02.11.2019
Etwas Kardamom und Ingwer dazu
Pesu · 28.09.2019
Apfel finde ich geschmachklich besser
marwin · 23.09.2019
besser mit Apfel
hoebi82 · 05.01.2019
Mit einem Apfel verfeinern
e.stelzmueller · 12.11.2018
ich gebe etw. speck dazu
h.stelzmueller · 12.11.2018
ich nehme auch äpfel anstatt der birnen
Wuppie · 27.06.2018
Äpfel gerieben, Schweinschmalz, geröstete Zwiebel, ei Lorbeerblatt,Preiselbeeren und eine Prise Kümmel nicht vergessen