Gänseritschert

Zutaten

3 Stk Gänsekeulen

80 g Gänseschmalz

4 EL Zwiebeln

300 g Schälererbsen

150 g Erbsen

8 Stk Champignons

2 l Bouillon

1 EL Tomatenpüree

1 Stk Knoblauchzehe

Für den Gänseritschert Keulen am Gelenk abtrennen, waschen, trocknen, salzen und pfeffern. Im heißen Fett auf beiden Seiten anbraten und in ein feuerfestes Geschirr geben.
Die fein geschnittenen Zwiebeln in Fett goldgelb anrösten, mit einer Messerspitze Paprika bestäuben. Tomatenpüree und fein zerdrückten Knoblauch beigeben.
Die vorgeweichten Graupen und vorgekochten Schälererbsen abgießen und dazugeben. Mit Salz nachwürzen. Reichlich fein geschnittene Petersilie darunterrühren.
Die ganze Masse über die Gänsekeulen verteilen und mit der Bouillon aufgießen. Zugedeckt und ohne umzurühren im Ofen schmoren.
1 Stunde 15 Minuten vor dem gar die geschnittenen Champignons und die grünen Erbsen dazugeben und fertig dünsten. Den Gänseritschert servieren.

Den Gänseritschert mit Brot servieren.